Cave à Vins d’Exception & Art du Service au Verre
Au sein de Rencont Replace, la cave se vit comme un véritable salon de haute gastronomie liquide : grands crus, millésimes rares, cocktails signatures et conseils de sommellerie pour sublimer chaque instant de votre dîner.
Nos sélections de vins et cocktails sont pensées pour accompagner une expérience gastronomique d’exception et des soirées conviviales, dont nos soirées poker privées présentées comme un divertissement social sans aucun enjeu financier.
Cave à Vins d’Exception
Découvrez notre cave à vins soigneusement sélectionnée, où s’expriment les plus grands terroirs de France et d’ailleurs. Nos sommeliers experts vous guident à travers une collection prestigieuse, idéale pour accompagner chaque plat.
L’excellence des vignobles français & internationaux
Dégustez une sélection des plus grands crus, issus de domaines emblématiques et de découvertes confidentielles. Chaque bouteille reflète notre quête d’excellence et célèbre l’art de la sommellerie française, au service de votre expérience gastronomique.
Les crus, millésimes et références sont proposés en quantité limitée et peuvent évoluer au fil des saisons, au gré des arrivages et coups de cœur de notre équipe.
Quelques signatures de notre cave
| Appellation | Domaine | Style |
|---|---|---|
| Bourgogne Chardonnay | Climat de vieilles vignes | Blanc, précis & minéral |
| Saint-Julien | Propriété de caractère | Rouge, structuré & velouté |
| Champagne Extra Brut | Récoltant indépendant | Bulles fines & gastronomiques |
| Condrieu | Terroir de coteaux | Blanc, aromatique & soyeux |
Accords Mets & Vins
Laissez-vous porter par nos suggestions d’accords raffinés, pensées pour sublimer chaque création culinaire de notre chef. Notre équipe saura vous conseiller le vin parfait pour une harmonie gustative inoubliable.
Un dialogue permanent entre assiette et verre
Pour chaque menu, nos sommeliers imaginent des parcours de dégustation qui respectent les équilibres, les textures et les intensités aromatiques de la cuisine. Des blancs cristallins aux rouges profonds, chaque accord est pensé comme un chapitre d’un même récit.
Conseils sur-mesure & accords spontanés
Nos sommeliers orchestrent des dégustations sur-mesure, partagent leurs conseils et dévoilent les secrets de l’accord parfait. Selon vos envies, ils construisent une sélection personnalisée, du premier apéritif jusqu’aux derniers instants de votre soirée.
Chaque accord est une suggestion : notre équipe reste à votre écoute pour adapter les propositions à vos goûts, contraintes alimentaires et envies du moment.
Des artisans de terroir, engagés et passionnés
Nous collaborons avec des vignerons passionnés, privilégiant la qualité artisanale, la culture raisonnée et le respect de la tradition. Derrière chaque cuvée se cachent des gestes patients, des sols préservés et une vision singulière du vin.
Notre équipe se fait le relais de ces histoires : fiches de domaines, commentaires de dégustation et présentation des millésimes vous accompagnent tout au long de la carte. Une manière de rendre hommage à celles et ceux qui signent les vins que nous servons.
Lors de certaines soirées thématiques, des vignerons invités viennent partager leur parcours et commenter leurs cuvées, dans un esprit de rencontre conviviale et pédagogique.
Espace Dégustation Privée
Profitez d’un salon de dégustation élégant, dédié aux amateurs et connaisseurs souhaitant explorer notre cave en toute intimité. Un cadre enveloppant pour partager des instants privilégiés.
Des flacons précieux pour des moments uniques
Accédez à une bibliothèque exclusive de millésimes rares et précieux, conservés dans des conditions idéales afin d’en révéler toute la splendeur lors d’occasions singulières : célébrations familiales, dîners d’affaires, expériences VIP ou soirées privées.
Bénéficiez d’un service personnalisé : carafage, conseils de garde, sélection de verres adaptés et service à la table selon les plus hauts standards de l’hospitalité française.
Pour garantir les meilleures conditions de service, certaines références sont proposées exclusivement sur réservation et peuvent nécessiter une préparation en amont.
Cocktails Signatures & Spiritueux
Outre notre cave à vins, savourez nos cocktails signatures élaborés à partir de spiritueux d’exception et d’ingrédients de saison, à découvrir au gré de l’inspiration.
Des créations raffinées, en résonance avec la cuisine
Nos bartenders signent des cocktails équilibrés, précis et élégants : infusions maison, agrumes frais, sirops parfumés et spiritueux de caractère. Chaque création peut être pensée en accord avec les assiettes, l’instant de la soirée ou l’ambiance de votre table.
Une carte de spiritueux sélectionnés – whiskies de malt, rhums de dégustation, eaux-de-vie de fruits, cognacs et armagnacs – complète l’expérience, toujours servie avec mesure, élégance et sens du détail.
La consommation d’alcool se fait avec modération. Nos équipes restent attentives à votre confort tout au long de la soirée, y compris lors de nos soirées poker, qui sont exclusivement proposées comme un divertissement social avec des jetons symboliques sans aucune valeur monétaire ni gain financier.
Service Prestige & Personnalisation
Bénéficiez d’un service entièrement personnalisé : présentation des cuvées à table, recommandations discrètes en fonction de vos préférences, adaptation des températures de service, carafage et suivi du rythme de dégustation tout au long du repas.
Notre ambition : faire de chaque verre un moment d’exception, qu’il s’agisse d’un grand cru emblématique, d’une découverte confidentielle ou d’un cocktail signature créé sur-mesure pour votre table.
Prolongez l’expérience
- Explorer l’univers du restaurant
- Consulter la carte gastronomique
- Imaginer une expérience VIP sur-mesure
- Organiser votre prochaine soirée
- Contacter notre équipe de sommellerie
Pour toute demande spécifique liée à un millésime rare, une privatisation ou une soirée thématique autour du vin, notre équipe se tient à votre disposition via la page Contact ou lors de votre réservation.